Le Casse- Museau
- Une démarche patrimoniale -

Les boulangers du Sidobre et des Monts de Lacaune se sont associés pour faire revivre une spécialité jalousement gardée : le casse-museau. Fabriqué avec du caillé de brebis pour environ les 3/4 de sa composition totale, ce gâteau à la fois rustique et précieux fait partie du patrimoine local.

En effet, son origine remonte au moins au Moyen-âge et servait jadis de collation après vêpres aux habitants de la montagne.

Aujourd'hui, 5 boulangers pâtissiers ou restaurateurs fabriquent ce casse-museau à la saveur unique.

La légende de cette spécialité gourmande

"Dans la nuit des temps, lorsque la rivière grondait après les pluies de l'hiver et la fonte des neiges, les habitants se réfugiaient un peu plus haut sur la montagne qui domine Brassac ; peut-être même, à certaines époques, s'étaient-ils établis auprès de ce petit village de Biot dont le nom signifie "hameau" en langue indo-européenne.
Le démon de la rivière en crue était une "tarasque", il convenait de la calmer et de lui offrir des cadeaux.

Symbole de richesse et don divin, le pain lui fut réservé. Ainsi naquit le "Casse-Museau" à base de lait de brebis, dans un secret toujours jalousement gardé car il a force d'exorcisme."