Quelques spécialités culinaires :

Civet de chevreuil aux févettes,
laitue et jambon de Lacaune

2 pers.

300 g de sauté de chevreuil
100 g de jambon de Lacaune
½ l vin rouge
50 g fond de gibier
2 carottes
1 laitue
200 g févettes

Faire saisir le chevreuil. Y incorporer les carottes coupées en morceaux avec le thym et laurier.
Déglacer avec le vin rouge, puis mouiller avec le fond de gibier. Laisser mijoter 45 min.
Pendant ce temps tailler le jambon en lardons. Ajouter la laitue. Les faire revenir dans l’huile d’olive et y incorporer les févettes préalablement blanchir. Assaisonner le tout puis servir avec le civet.

Tournedos de chevreuil aux foie gras et cèpes

2 pers

2 tournedos
2 foie gras frais (escalope 50g)
400g cèpes
20g beurre
2 gousses d’ail
50g de persil

Nettoyer les cèpes, éplucher et hacher l’ail, équeuter le persil et le hacher aussi.
Faire saisir les escalopes de foie gras légèrement fariné, les mettrent sur grille. Avec le jus du foie gras faire saisir les tournedos 5 minutes de chaque côté. Faire suer les cèpes avec de beurre, l’ail et le persil haché. Déglacer la poêle de cuisson du chevreuil avec le vin rouge, puis mouiller avec le fond de gibier rectifier l’assaisonnement de la sauce. Puis servir.