Entre Monts de Lacaune et Rouergue, à quelques kilomètres au nord du village de Lacaune, court la voie antique qui reliait Lodève à la région de Cahors.
Cette voie était appelée "l'Estrade" ou "Chemin de la Haute Guyenne".
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A Lacaune, le "masel" constitue une tradition familiale ancienne, la viande de porc représentant dans les campagnes l'essentiel de l'alimentation carnée.Depuis le Moyen Age, de nombreux arrêtés et ordonnances municipaux attestent aussi de l'importance de l'élevage
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Les échanges entre la région des Monts de Lacaune et le bas-Languedoc existent donc depuis l'Antiquité.
Cependant, c'est à partir du milieu du siècle dernier, au moment où le vignoble du bas- Languedoc en pleine expansion a un fort besoin de main d'œuvre, que les échanges entre ces deux régions se sont intensifiés ...suite