1 citrouille de taille moyenne
60 gr de graisse de canard
300 gr d'oignons
150 gr de jambon sec de Lacaune
1 bouillon de volaille
thym
2 dl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ouvrir la citrouille, évider les pépins et retirer la chair. Ajouter aux oignons la chair de citrouille, le jambon en dès, le bouillon de légumes et le thym.

Cuire à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer le thym et ajouter la crème. Mixer pour lui donner la consistance d'un velouté.

Au moment de servir, verser votre velouté dans la coque de la citrouille et servir sans attendre.

Vin conseillé : Gaillac primeur (rouge et fruité !)