8 tranches fines de jambon
500 gr de champignons de Paris
100 gr de roquette
4 oeufs
20 cl d'huile d'arachide
10 cl de vinaigre balsamique
sel et poivre
Faire
sauter les champignons dans une poêle chaude avec
de l'huile à feu vif. Réduire et ajouter le
jambon lorsque les champignons ont rendu toute leur eau
de végétation puis réserver.
Pocher
les oeufs dans de l'eau vinaigrée et frémissante
environ 3 minutes et réserver.
Assaisonner
la salade avec une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre
pour 2/3 d'huile..
Dresser
sur une assiette chaude, les champignons, le jambon, la
salade et poser par dessus l'oeuf poché.
