400 g de fritons de cochon,
15 g de persil plat,
2 g de muscade râpée,
5 g d'ail de Lautrec,
10 g de câpres,
10 g de cornichons,
5 cl de vin rouge de Gaillac du domaine de Rotiez 1997,
5 cl d'huile de noisette,
1 c. à c. de moutarde forte,
4 tranches de pain de campagne
ou 4 tranches de bougnette de Lacaune.
E
plucher et hacher l'ail, l'oignon et le persil frais. Tailler
le friton et les cornichons en dés de 1 cm. Dans une
casserole faire suer les oignons à l'huile de noisette
puis avec l'ail, sans trop de cuisson, y ajouter les câpres
et les cornichons. Mouiller avec le vin rouge de chez Rotiez.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.
Laisser cuire quelques minutes
puis ajouter le friton et laisser compoter le tout. Mettre
la moutarde, rectifier l'assaisonnement. Tartinez le pain
de campagne ou la bougnette.
