Pour les crêpes
• 150 g (3) oeufs
• 30 g de beurre allégé
• 125 g de farine
• 2 bonnes pincées de curry
• Sel
• 250 g de lait écrémé
• 10 g d'huile (poêle huiler)

Garniture
• 30 g graisse de canard
• 135 g de lard fumé
• 150 g de carotte
• 120 g oignon
• 200 g de courgette
• 50 g de cèpes surgelés
• Sel
• 2 bonnes pincées de curry
• 300 g tranches de jambon blanc
• 200 g de crème allégée
• 40 g d'emmental

Eplucher et couper la carotte en rondelles. Enlever la couenne du lard et couper en petits lardons. Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Ciseler en demi-rondelles. Réserver.

Couper le pied des cèpes. Laver sous l'eau claire, tracer des sillons dans la peau avec un zesteur. Couper en rondelles. Verser dans le mixeur les oeufs, le beurre coupé en morceaux, la farine, le curry, le sel. Ajouter dans le mixeur le lait et mélanger pendant 50 secondes. Avec un papier absorbant, mettre de l'huile dans la poêle et verser un peu de pâte à crêpe. Retourner pour cuire l'autre face.

Faire fondre doucement la graisse de canard dans le wok. Jeter les lardons et faire revenir une ou deux minutes. Réserver les crêpes sur le plan de travail. Continuer environ 10/15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant les dents d'une fourchette dans une rondelle de carotte. Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Placer une crêpe sur le plan de travail, disposer sur la crêpe une tranche de jambon et un peu de légumes sur le jambon. Rouler assez serré la crêpe, mais délicatement. Disposer au fur et à mesure les crêpes dans un plat à gratin, s'il vous reste de la garniture, répartir sur l'ensemble des crêpes. Arroser avec la crème et saupoudrer avec le fromage emmental.

Enfourner pendant 10/15 minutes, mais surveiller la coloration des crêpes.