Le Casse-Museau

Les boulangers du Sidobre et des Monts de Lacaune se sont associés pour faire revivre une spécialité jalousement gardée : le casse-museau. Fabriqué avec du caillé de brebis pour environ les 3/4 de sa composition totale, ce gâteau à la fois rustique et précieux fait partie du patrimoine local. 

La légende de cette spécialité gourmande :

"Dans la nuit des temps, lorsque la rivière grondait après les pluies de l'hiver et la fonte des neiges, les habitants se réfugiaient un peu plus haut sur la montagne qui domine Brassac ; peut-être même, à certaines époques, s'étaient-ils établis auprès de ce petit village de Biot dont le nom signifie "hameau" en langue indo-européenne.

Le démon de la rivière en crue était une "tarasque", il convenait de la calmer et de lui offrir des cadeaux.

 

Symbole de richesse et don divin, le pain lui fut réservé. Ainsi naquit le "Casse-Museau" à base de lait de brebis, dans un secret toujours jalousement gardé car il a force d'exorcisme."

Ludovic de Naurois

Ludovic de Naurois. La grand-rue, entre le café Ricou et le blason végétal, porte le nom de cet homme méconnu par les usagers actuels de cette avenue. Pourtant, Ludovic (1851-1941) est le personnage qui a pesé le plus sur l'histoire locale.

Sa famille, des nobles, donnera des capitaines d'industrie. Claude sera directeur de la manufacture de Saint-Gobain. Et lors de la Terreur, ce bisaïeul de Ludovic restera de glace devant un chef sans-culotte. Son fils unique Gérard s'implantera dans le Tarn en se mariant avec une Solages. De leur nombreuse descendance émerge Gabriel Paulin qui se mariera avec l'héritière des Calmels, seigneurs de Lestiès. Et il s'implante avec brio dans la contrée : maire catholique (1851-1868) dans ce fief tenu par les protestants. Leur unique garçon Ludovic grandira dans la ferme de Calmels. Et lui succédera à la mairie (1882-1908), bien épaulé par son adjoint Joseph Landes.

Brebis et thermes

La jeunesse de Ludovic est marquée par le développement des communications. Dès lors, on peut transporter lait et fromages. Si Lacaune est devenu un nom commun dans les dictionnaires de poche, Ludovic en est l'artisan, car c'est la main de l'homme qui a créé la race. Dans le domaine de Calmels (400 brebis), les béliers anglais de Southdown côtoient leurs rivaux de l'Ariège dans une bergerie où l'on exploite aussi les races du Larzac, de Camarès et de la Montagne Noire. Le talent, pour la génétique et la communication, fera le reste : la lacaune devient une race nationale par arrêté ministériel de 1902.

Dès le panneau d'entrée d'agglomération, «les-Bains» s'impose ? C'est signé Ludovic qui achète la source de Bel-Air et en fait une station moderne de bains jusqu'en 1912, puisqu'il manque quelques degrés au griffon pour qu'elle soit classée «thermale». Ludovic laissera sans doute des plumes dans cet investissement. Mais le Casino lui survivra. Autre facette : le pionnier. En 1880, du Mans, il fait venir une locomotive routière sortie des ateliers Bollée. Elle transportera 40 personnes et 2 tonnes de bagages entre Castres et Lacaune. Qu'à cela ne tienne : avec le député Reille, il sera le premier automobiliste lacaunais, au terme d'un trajet de 2 h 35 depuis Castres. Mais nous nous garderons de le vénérer comme un héros car son arrière-petit-fils Éric consigne que «la mémoire familiale a conservé de lui un souvenir plus mitigé».

Robert Pistre a cosigné avec Éric un ouvrage de 58 pages sur Ludovic de Naurois. Il sera présenté avec la vie globale de ce grand Lacaunais mercredi 23 octobre à 10 h 30 au château de Calmels.


L'Enfant Sauvage

Un des évènements les plus insolites qui se soit produit dans la région des Monts de Lacaune est la découverte puis la capture, en 1798, dans les bois de la Bassine (à 6 Kms du village), d’un enfant âgé d’une douzaine d’années.

 

En savoir plus

Le Jambon de Lacaune

Les salaisons de Lacaune sont connues et reconnues.

 

 Découvrez jambon, saucissons, bougnettes et autres gourmandises ! 


La Brebis Lacaune

La pratique de la traite traditionnelle est réalisée depuis des millénaires pour la fabrication du fromage de Roquefort. 

https://www.tourisme-montsetlacsenhautlanguedoc.com/gastronomie/les-produits/

L'eau de Mont Roucous

L'eau Minérale Naturelle de Mont Roucous est une eau froide captée à 927 mètres d'altitude.

Avant de la déguster, lisez son histoire